Entreprendre dans le secteur de la restauration rapide
Vous souhaitez entreprendre dans la restauration rapide ? Voici quelques informations avant de vous lancer.
Définition
La restauration rapide (ou fast food en anglais) est un mode de restauration qui allie rapidité de service et consommation pratique et ce, pour un prix généralement plus faible qu’en restauration traditionnelle.
Le plus souvent, on y « mange sur le pouce » des sandwichs, burgers, salades, pizzas, kebabs, tacos, pâtes ou encore sushis. Le burger étant, une fois de plus, le produit préféré des Français en 2021.
Évolutions du marché de la restauration rapide
Avant la crise de la Covid-19, tous les indicateurs du marché de la restauration rapide étaient au vert !
Entre 2015 et 2019, la consommation des ménages dans ce domaine a augmenté de 25,7% (restauration rapide et traditionnelle) et le nombre de créations d’entreprises a lui aussi augmenté de 55,3% (restauration rapide uniquement), générant une hausse du chiffre d’affaires de 45,2% durant cette même période.
S’ajoutant à cela, les effectifs salariés et les prix à la consommation ont eux aussi connu une augmentation. Ainsi, tout laissait penser que cette dynamique allait continuer pendant des années…
Or, en 2020, la pandémie de la Covid-19 est apparue et a entraîné des confinements, couvre-feux, jauges et autres restrictions qui ont eu un impact conséquent sur l’activité. Cette même année, le chiffre d’affaires du secteur a diminué de 27%.
Cette crise a fait évoluer les modes de consommations. Plusieurs phénomènes sont apparus :
- La hausse du télétravail a fait diminuer le nombre de repas pris hors domicile pour privilégier des repas préparés chez soi
- La hausse des drives et de la vente à emporter
- La hausse des livraisons à domicile, qui représentent aujourd’hui 30% des parts de marché du secteur
Répartition des établissements en France
La fidélité des Français vis-à-vis de la restauration rapide permet au secteur d’avoir une forte capacité d’adaptation face aux fluctuations du marché. Celui-ci a ainsi su ajuster son activité aux modifications des habitudes de consommation des Français, qu’elles soient positives (hausse du drive et de la livraison à domicile) ou négatives (hausse du télétravail).
En France, ce type de restauration s’est aussi adapté depuis longtemps aux flux touristiques, visible dans le maillage des établissements à travers le pays. Si l’on s’intéresse au nombre d’habitants par établissements de restauration rapide, on constate que leur densité est plus importante dans le sud de la France (notamment en Côte d’Azur et en Corse) et à Paris.
En effet, les restaurateurs ciblent un public de résidents mais aussi de touristes. À noter que l’ensoleillement joue un vrai rôle dans l’affluence des restaurants :
- Les populations locales sont plus enclines à sortir régulièrement de chez elles lorsque la météo est clémente
- Le nombre de repas pris en restaurant est en moyenne plus élevé durant les périodes de vacances
- Les touristes Français et étrangers sont particulièrement présents dans le sud de la France
Également concerné par cette forte densité d’établissements : Paris ! La capitale possède un flux touristique très important grâce à ses nombreux monuments et sites remarquables.
La restauration rapide est donc un domaine d’activité qui sait s’adapter à toutes les situations. Entreprendre en franchise dans ce domaine permet d’avoir une plus grande sécurité. Aujourd’hui, le secteur renoue petit à petit avec ses chiffres d’avant Covid-19 et devrait continuer à augmenter son activité sur le long terme, même si des crises ponctuelles peuvent faire diminuer l’activité sur le court terme.
Tendances du marché
Concernant les tendances du marché, on en observe plusieurs qui découlent notamment de l’actualité (Covid-19) et des problématiques sociétales actuelles (écologie, habitudes de consommation…) :
- Une offre qui se veut plus saine et végétale avec l’utilisation de produits locaux et BIO
- Une adaptation des menus aux différents régimes alimentaires : végétariens, végétaliens, sans gluten, sans alcool…Notez que 20 millions de Français s’identifient à l’un de ces régimes !
- Une montée en gamme de l’offre avec des produits sélectionnés avec soin et des plats plus complexes
- Une digitalisation du secteur, suite à la pandémie de la Covid-19 en 2020, avec le développement du Click and Collect, de la livraison à domicile ou encore de la vente à emporter
La restauration rapide et la franchise
La restauration rapide est l’un des domaines les plus dynamiques en franchise. En 2019, on comptait 229 réseaux de franchise dans le domaine, regroupant 6379 points de vente, pour un chiffre d’affaires total de 6,49 milliards d’euros.
Seuls 4,5% des établissements de restauration rapide sont organisés en franchise en France, mais ils génèrent à eux seuls un tiers du chiffre d’affaires global du secteur. Être organisé en réseaux apporte une plus grande sécurité pour les entreprises et leur permet d’être plus solides face aux crises.
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Auteur de l’article : Kévin MOREAU
Sources : INSEE (base Sirene), SERFI, L’Addition, Plus que PRO
